北方以小麥麵粉為原料的麵食，凉皮(麵皮)就跟台灣的鹵肉飯—樣普遍，雖然普遍但一點也不落普通一—一一它們承載多少人從小到大的味蕾記憶。
凉皮的製作步驟中以洗麵最為費力。所謂洗麵就是將和好的麵加水搓揉，以使麵粉裡的蛋白質與澱粉分離，蛋白質蒸熱即是麵筋;澱粉漿蒸皮，就是涼皮了。
涼皮的特性即是:筋、薄、光、軟、釀。
剛蒸好的凉皮口感有些軟粘，最好放—段時間使麵皮裡的水氣蒸發掉—些，這樣口感會更好。
傳統的麵皮僅是白麵皮，隨著現代人對吃得健康營養的注重，涼皮也與時倶進，開發出了蔬菜、水果凉皮。當您光顧本店，看到色彩繽紛的涼皮時，不要懷疑，它不是色素，而是將各色時蔬打汁添加在麵漿裡蒸出來的。
除了蔬果涼皮，本店還陸續推出雞絲涼皮、火腿涼皮。
涼皮切條，伴以香菜、胡蘿卜，小黃瓜，辣油，以及由二十多种中藥材香料煮出來的大料水，清爽而不失厚重，就象西安古城—般，現代卻也底蘊十足。
麵皮口感紮實，北方人習慣將麵皮當主食吃。—碗涼皮配—碗靑菜豆腐湯，就足以滿足—個OL的一餐了。
吃慣涼麵的您，試試不一樣的涼皮，或許涼皮冷不防也是個驚喜呢！